Phaseolus vulgaris
Von der Gartenbohne gibt es viele Kulturformen, die aufrecht wachsen (Buschbohnen) oder kletternd (Stangenbohnen). In der Küche verwendet werden ihre Hülsen mit den unreifen Samen oder die getrockneten Bohnen.
Wie sie sich im Garten anbauen lässt, habe ich hier beschrieben.
Die Wildform der Gartenbohne stammt aus Mexiko und Südamerika (Quelle).
Je nach Sorte können die Blüten der Gartenbohne hellgelb, rosa oder weiß gefärbt sein.
Phaseolus vulgaris wächst einjährig und blüht bei uns von Juni bis September. Die Samen und Hülsen sind roh nicht zum Verzehr geeignet, sie enthalten Phasin.
Deshalb müssen sie vor dem Essen gekocht werden. Für die Anzucht von Sprossen eignen sie sich nicht.
Filetbohnen
Von vielen Sorten der Gartenbohne können sowohl die reifen getrockneten Samen als auch die Hülsen mit den unreifen Samen in der Küche zum Einsatz kommen. Es sind aber auch speziell für diese Verwendung gezüchtete Formen zu erhalten. Sie werden als Filetbohnen bezeichnet.
Filetbohnen schmecken am besten, wenn sie jung geerntet werden, solange ihre Hülsen nur maximal zehn Zentimeter lang sind. Mit zunehmender Größe werden die Hülsen immer faseriger.
Kidneybohne
Die Kidneybohne ist eine populäre Sorte der Gartenbohne. Sie ist getrocknet oder als Konserve in Glas oder Dose zu erhalten. Verwendet wird sie für Paddies, Eintöpfe, Salate, Chili con Carne und andere Gerichte der Tex-Mex-Küche.
Die Einweichzeit der getrockneten Kidneybohnen sollte 24 Stunden betragen. Gekocht werden müssen sie für mindestens eine Stunde.
